Sushi et parité
Il m’a toujours semblé qu’une femme ne pouvait pas devenir itamae (板前 lit. “l’homme devant la planche” - celle à découper les sushi bien sûr). Avec un soupçon de fausse naïveté, j’en conviens, j’ai demandé l’autre jour à une amie le pourquoi de cet état de fait.
D’après elle, deux explications :
- Une que j’avais déja entendu : la température corporelle des femmes est plus élevée que celle des hommes, et c’est mauvais pour les suhsi. Pourtant celle qui vient me torturer avec ses pieds froids sous la couette, qui a toujours les mains glacées, c’est bien une femme que je sache.
Ce site semble confirmer ce point, mais je continue a m’interroger sur l’influence reelle sur le gout des sushi d’une variation de l’ordre de 0,2°C … - Une autre inédite (du moins pour moi) : la capacité à sentier les goût des femmes varie(rait) en fonction de critères mystérieux : de leur humeur, du cycle de la lune, de leur horloge interne. Un homme serait capable de se souvenir de façon parfaite, alors que dans le cas d’une femme, il existerait toute une palette de variations qui l’empecherait de reproduir un goût précis à l’identique (et de fait, l’empêcherait de devenir itamae - on ne plaisante pas avec les sushi au Japon).
L’amie en question a illustré son exemple en me parlant du fameux haha no aji (母の味), le goût si particulier de la cuisine maternelle pour les hommes - qui n’existerait pas pour les femmes (peut-être aussi parceque les pères “traditionnels” japonais font peu la cuisine ?).
Rien à voir avec le fameux mother-con, pour une fois…
Vous avez déja entendu ça ? Qu’est-ce que vous en pensez ?
Des spécialistes pour confirmer/infirmer ? Des femmes 
? Ou encore mieux, des femmes specialistes ?
25 janvier 2008 à 6:52
oui, rien, non, non, non.
25 janvier 2008 à 8:40
J’etais aussi reste sur la 1ere version…. mais c’est vrai que ca ne tiens pas vraiment.
Je pense que c’est comme les pizzayolo c’est une question d’habitude…
25 janvier 2008 à 10:42
Les japonais ont toujours des explications biologiques ésotériques pour justifier la ségrégation. Il suffit de voir tous les Nihonjinron qui expliquent a quel point l’homme japonais est différent de l’étranger. Le pire c’est que ce lavage de cerveaux est efficace : tous ressortent exactement les mêmes arguments. J’avais eu droit au mêmes que toi pour les femmes et les Sushis, je suppose que tu a du avoir les explications sur la longueur de l’intestin des Japonais, ou leur cerveau qui est si différent ?
25 janvier 2008 à 11:37
Oh ben en Europe on sortait bien des explications de ce genre pour expliquer par A + B que la femme était techniquement et intellectuellement incapable de faire des études, d’être médecin ou pilote de chasse, alors….
J’imagine que la petite japonaise qui aurait l’idée farfelue de devenir itamae, on lui dit gentimment que non c’est par pour toi, mais tu peux toujours faire la bouffe pour ton gentil mari. Les discriminations sont toujours un peu latente.
Ah oui et aussi en France il doit y avoir genre 75-80 % des femmes qui sont concentrées dans 5-6 métiers, et les autres, elles passent pour des extra-terrestres
25 janvier 2008 à 14:34
Il semblerait qu’il existe quelques contre-exemples au Japon de sushi-ya avec un itamae féminin, ou tenus par des femmes. Ceci dit, ça semble quand même assez rare…
25 janvier 2008 à 17:28
J’avais entendu tous les deux, mais sur “le temperature corpolelle…”, j’ai un doute.. ‘cos I’m a princess blood-snow too! ^^; Il se peut qu’un parfum ou une odeur du maquillage soit mauvais pour les sushi, bien sur, mais il n’y a pesonne qui coupe neta en full-make up comme les chanteuses d’Enka! けどサブちゃん(北島三郎ね）みたいな板前はいっぱいいそうだなー。はは。
2eme, mm..je suis pour a moitie. Par exemple, pendant les jours critiques, personellement, je me sens que le sens olfactif devient tres fin. んー、何か我ながら動物っぽい..。Donc il est possible d’influer sur le gout. (La hysterie? oh, ask to my BF^^) Mais おふくろの味(ohukuro=la mere), il existe aussi pour les femmes! Et tous les hommes qui disent “Ah..Je manque ohukuro no aji..” sont plus ou moin Mazakon que t’a parle, hein!
(J’ai rencotre a un itamae qui m’a fait suｒprise. C’etait un Sushiya ou on peut fumer(c’est rare), mais ce itamae lui-meme, il fumait du tabac!! en serrant du syari…. gout?..mm..pas mal…阿佐ヶ谷のどっかにあるよ。)
25 janvier 2008 à 17:58
Vu que je ne suis ni femme, ni spécialiste en sushi, ni même réellement amateur d’iceux, je n’ai pas d’avis.
)
Par contre, ton crobard me plaît bien (graphisme et coloris, miamm
25 janvier 2008 à 18:00
“Votre commentaire est en attente de modération. ”
Tiens c’est nouveau, ça ?
Ou alors c’est que je n’avais jamais remarqué ……
25 janvier 2008 à 20:01
Tout ca, ca m’évoque le fameux nihonjin no kokoro. Une sombre fumisterie..
25 janvier 2008 à 22:13
En fait cela me reviens j’ai recement vu a la TV un sushiya qui etait tenu par une femme, et justement le but du showTV etait de retrouver le metier de cette femme…
il me semble que ce resto etait a Nagoya (mais je suis plus trop sure…)
26 janvier 2008 à 16:39
De toute facon etre une femme c’est la lose. :classe:
26 janvier 2008 à 18:39
Je ne savais pas que les sushis étaient roullés sous les aisselles…
Très beau blogue !
Félicitations
Suzyone from Paris
27 janvier 2008 à 8:48
Pour la temperature je sais pas mais pour le gout j’ai vu recemment un talk show avec un invité hermaphrodite …rien a voir tu me diras , et ben si , parceque ce monsieur (le choix avait été fait dans ce sens) devait s’injecter regulierement de la testostérone pour le rester et il expliquais bien comment il devenais plus femme a la fin de chaque cycle…et comment cela varié notamment sur ses sensations et essentiellement sur le goût !! il a bien insisté la dessus je me rapelle ; les aliments n’avais pas le même goût … de toute façon on sais tous bien depuis schopenhauer que la réalité c’est a 90% subjectif alors ! moi ça ne m’étonne pas !
27 janvier 2008 à 13:02
L’autre jour, j’ai vu un documentaire et il me semble bien que c’était au Japon que ça se passait. Toujours pour une histoire de température corporelle, ils préféraient laisser les femmes plonger en profondeur et en apnée, pour aller chercher je ne sais quelle chose, les hommes considérant qu’ils ne pouvaient assurer dans ce genre de boulot.
Et en France, on pourrait comparer ça au fait que les métiers de bouche ne sont pas vraiment conseillés pour les femmes. Boulanger ? Pâtissier ? Restaurateur ? Un travail d’hommes encore pour beaucoup non ?
27 janvier 2008 à 13:29
J’aime bien ton dessin : au lieu de me faire du sushi, je préfèrerais avoir à ellle.
Le débat ? Aucune idée ! Ca me paraît bizarre avec tous les grands chefs féminins qu’on a en France (la mère Brazier) ; ou alors je surévalue la finesse sensorielle nécessité par notre bouffe française et les japonais ont un bien meilleur pif, mais j’en doute si en plus il y a des sushiya comme dit Emi qui cloppent…
En somme s’il y a moins de chefs d’orchestre femmes c’est qu’en plus elles ont moins d’oreilles, les pauvres (et dire qu’on peut même plus les renvoyer à la cuisine maintenant qu’on sait ça). Mais qu’est ce qu’on va en faire de ces malheureuses, dites moi ?
27 janvier 2008 à 18:44
corredtif : ….avoir affaire à elle
27 janvier 2008 à 22:33
Y’a aussi une question de sécurité.
Il est scientifiquement prouvé que les femmes attirent les requins quand elles ont leurs règles. Et le japon est une île, donc entouré d’eau avec tout plein de requins dedans.
Imagine un resto en bord de mer : la chef cuisto est dans cette période : les requins s’approchent, s’approchent, et finalement jaillissent de l’eau et arrivent dans le resto ! Bonjour le carnage ! Plus un sushi commercialisable ! Et en plus faudra embaucher un nouveau chef après que la pauvresse se soit faite dévorée par le requin.
28 janvier 2008 à 3:21
j’ai vu un 番組 ce weekend ou ils montraient un sushi-ya-san dont les itamae etaient des jolies jeunes fille (une sorte de maid-cafe servant du sushi, mais les filles etaient en kimono)
et donc ils les montraient faire des sushis et se marraient parcequ’ils etaient tous rates, avec des grains de riz sur la maguro et des formes pas catholiques, etc.
et bien sur, les clients disaient tous うまい avec les yeux en coeur parceque la fille etait mignonne